保鮮冷庫植物性食品是有生命力的，進(jìn)行呼吸，本身有控制體內(nèi)酶的作用和抵御微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營養(yǎng)物質(zhì)，果蔬生命活動(dòng)所需的能量只能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用，使能量消耗減少但消耗還在進(jìn)行，到一定時(shí)期后，果蔬的水分、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分都會(huì)降低。所以不能無期限的儲(chǔ)存。

冷庫儲(chǔ)藏溫度和冷庫庫房利用率 不同的果蔬儲(chǔ)藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲(chǔ)藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能冷庫應(yīng)選用較高的儲(chǔ)藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。 節(jié)能冷庫庫房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫房有效容積的比值。對(duì)于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當(dāng)然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對(duì)于所要儲(chǔ)藏的果蔬的容積變化較大時(shí)，應(yīng)分隔成兩個(gè)或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲(chǔ)藏周期，這對(duì)冷庫的節(jié)能是不言而喻的。

現(xiàn)在社會(huì)中，冷庫的使用越來越廣泛，在不同的領(lǐng)域冷庫也有著不同的用法和不同的名字，因?yàn)椴煌念I(lǐng)域?qū)κ褂美鋷煲灿胁煌臏囟纫?，冷庫的溫度過低或者溫度達(dá)不到保持要求都會(huì)對(duì)庫體內(nèi)的物品造成不同的影響。食品冷庫就是冷庫的其中一類，食品冷庫主要用人工制冷的方法，使庫體里面一直保持一定的低溫，在較長時(shí)間內(nèi)限度地保持產(chǎn)品的新鮮度，延長產(chǎn)品的存放時(shí)間，從而帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。

因?yàn)槭称防鋷斓膹?qiáng)大用處所帶來更多的效益的同時(shí)，當(dāng)食品冷庫使用了一段比較長的時(shí)間后，慢慢的也會(huì)隨之而出現(xiàn)一些問題，就好像機(jī)械用的時(shí)間長了也會(huì)出現(xiàn)一些小毛病一樣。食品冷庫普遍較容易出現(xiàn)的問題就是使用的時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生一些異味，而產(chǎn)生異味的原因有很大，例如：存放進(jìn)冷庫的物品本身帶著一些比較刺鼻的味道，好像魚本身就會(huì)帶著一點(diǎn)點(diǎn)腥味；還有就是因?yàn)槔鋷炖锩娲娣诺氖称返姆N類比較多，在這存放的過程中生產(chǎn)了食品之間發(fā)生了串味，產(chǎn)生了其他的氣味，在食品存放進(jìn)去冷庫之前就有發(fā)生了變質(zhì)的問題，這些變質(zhì)的食品經(jīng)過較長的時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生氣味，然后這些各種不同的氣味就會(huì)粘附在冷庫的墻壁天花板等一些地方，久而久之就會(huì)產(chǎn)生異味了。

為了防止冷庫產(chǎn)生異味，接下來我們會(huì)介紹一些方法：

1、食醋法：采用食醋的方法，一般可以辟除較重的魚腥味。

2、甲醛法：這個(gè)首先我們要把冷庫里面的所有食品都要搬出去空出冷庫，然后就用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。

3、臭氧法：臭氧擁有強(qiáng)烈的氧化作用，它不單止能將冷庫里面的異味消除，同時(shí)還有制止一些微生物在冷庫里生長；但是使用臭氧除味法需要注意一個(gè)地方，如果冷庫內(nèi)存放的是脂肪較多的食品時(shí)，這個(gè)方法就好不要使用，這個(gè)是避免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象。

4、檢查法：在食品需要存放在冷庫之前，就要必須經(jīng)過檢驗(yàn)，在確認(rèn)食品沒有變質(zhì)霉?fàn)€的情況下才能存放進(jìn)入冷庫；或者食品只存在一些異味的話，就要先吧異味處理消除后才能進(jìn)去冷庫；平時(shí)也要注意冷庫里面的衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)冷庫日常管理。